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二郎風ラーメン作ったけど質問ある?

117view

更新日2017-03-29 08:46:00

まとめ人:GLDNさん   (0)




1以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/27(火) 01:02:55.81 ID:d3AAEX+B0
答えられる範囲で答えるよ





4 忍法帖【Lv=19,xxxPT】(1+0:15) :2013/08/27(火) 01:04:16.40 ID:qC3nX2qt0
うpしろよ
話しはそれからだ






2以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/27(火) 01:03:09.78 ID:e/lbq56+0
うp





14以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/27(火) 01:06:55.19 ID:d3AAEX+B0
>>2
こんな感じです

5_0

5_1









5以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/27(火) 01:04:24.18 ID:euKbgQoF0
今日食ってきたぜ





22以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/27(火) 01:09:46.42 ID:d3AAEX+B0
>>5
いいなあ〜神田神保町の二郎食いたい
地元の環七一之江店もなかなか美味いけどね







6以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/27(火) 01:04:44.09 ID:/HnXrqXJ0
スープからつくったの?





22以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/27(火) 01:09:46.42 ID:d3AAEX+B0
>>6
そうだよ






9以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/27(火) 01:05:42.22 ID:3dI2i0i70
再現度は?





29以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/27(火) 01:13:23.43 ID:d3AAEX+B0
>>9
結構頑張ったつもりなんだけど、やっぱり難しいね
何日かスープを注ぎ足しして作らないと濃厚さに欠ける
実際二郎でもスープ破棄してからの三日間くらいはスープが薄いと言われてるし






10以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/27(火) 01:05:49.16 ID:6Pb9zOEM0
なんでこの時間に





16以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/27(火) 01:07:50.11 ID:Uu6NT9RM0
こんな時間に…!





17以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/27(火) 01:08:19.34 ID:e/lbq56+0
くそぅ食いてぇよぉぉぉ





20以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/27(火) 01:08:40.17 ID:FlbEI6cp0
案外うまそう





23以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/27(火) 01:10:38.83 ID:YV+pSl1q0
やばい腹減ってきた





24以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/27(火) 01:10:55.14 ID:euKbgQoF0
自分で作ったら安いのか?





31以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/27(火) 01:15:03.03 ID:d3AAEX+B0
>>24
うーん
二郎何杯分かは作れるから安いのかもしれないけど、ガス代とか食べる量とか手間とか考えると食べに行った方がいいとは思う
俺の場合料理好きだし楽しみで作ってたからあれだけど






26以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/27(火) 01:11:20.11 ID:d3AAEX+B0
ごちそうさまでした

29_0






28以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/27(火) 01:13:09.51 ID:e/lbq56+0
腹減ってきたぜちくしょう





33 忍法帖【Lv=10,xxxPT】(1+0:15) :2013/08/27(火) 01:16:22.54 ID:xPKz2Q7n0
麺が違う





38以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/27(火) 01:21:54.89 ID:d3AAEX+B0
>>33
ゴメン
麺作るのめんどくさくて市販の平打ち麺買ってきちゃった
今度はちゃんと作るよ






34以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/27(火) 01:16:34.18 ID:qoOMvRb+0
豚がてに入らない





40以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/27(火) 01:26:46.73 ID:d3AAEX+B0
>>34
豚はバラ肉の塊ならだいたいどこのスーパーにも売ってるから、それを買ってきてタコ糸で縛れば巻きチャーシューができるよ
スーパーによっても肉とか野菜とかメインが色々あるから肉用のスーパーとか探しておくといいよ







35以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/27(火) 01:16:39.25 ID:AZ6iB3Hg0
一之江のスープは結構クセあるよなだがそれがいい





40以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/27(火) 01:26:46.73 ID:d3AAEX+B0
>>35
美味いよね!ボリュームはすごいとは言えないけど、店員の接客とかすごくいいし、初心者にもオススメの店だと思う







36以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/27(火) 01:17:06.93 ID:9zunl6Eg0
5段階で再現度いくつ?





40以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/27(火) 01:26:46.73 ID:d3AAEX+B0
>>36
5段階中だと3くらいかな
注ぎ足ししていけばもっと美味くなると思う






39以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/27(火) 01:22:37.60 ID:euKbgQoF0
作り方教えてくれ





43以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/27(火) 01:29:41.74 ID:d3AAEX+B0
>>39
豚のゲンコツ、豚の脂、ニンニク、しょうが、ネギ、玉ねぎ、キャベツの芯でダシをとって、醤油とみりんで作ったカネシと割って作る






41以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/27(火) 01:27:11.07 ID:oOsMmlKs0
もっと背油チャキチャキしないと!
背油ってどうやって手にいれるんだ…






44以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/27(火) 01:30:57.92 ID:d3AAEX+B0
>>41
俺も背脂手に入らなかったんだ
だから豚バラの脂を代用したりした
肉のハナマサとかなら売ってるんじゃないかな






45以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/27(火) 01:33:18.33 ID:d3AAEX+B0
48_0

実は最初二郎は作ろうと思ってなくて、単純に豚を作ろうとしてたんだ
だからこんな感じで玉ねぎとニンニクとしょうがとキャベツの芯でダシを取ってた






46以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/27(火) 01:37:40.26 ID:d3AAEX+B0
49_0

49_1

そんで沸騰したらタコ糸であらかじめ縛っておいた豚を投入
2〜3時間ほどグツグツ煮込む
豚はバラとかロースとかがいいと思う
二郎本家では腕肉らしい
モモはパサパサなりやすいし難しいと思う






48以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/27(火) 01:40:51.80 ID:sDvOcjGf0
料理上手なのは裏山だな。美味そう。





49以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/27(火) 01:45:32.52 ID:YV+pSl1q0
今度作ってみようかな





54以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/27(火) 01:58:07.19 ID:bLZ4bqNu0
チャーシューだけ食べたい





55以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/27(火) 02:09:36.92 ID:d3AAEX+B0
んで煮込んだ豚をみりん1に対して醤油3.7〜3.8くらいの量で調合して加熱して作ったなんちゃってカネシに20〜30分くらいつけたら豚は完成

58_0






56以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/27(火) 02:16:51.99 ID:d3AAEX+B0
んで翌日また豚作ろうって事になったので今度はスープも一緒に作ろうと思ってネギとニンニクと豚のゲンコツ800gを買ってきて、前日香味野菜からとったダシの鍋に投入しまた同じように煮込んだ
ネギとニンニクとゲンコツは4時間くらい煮込んだと思う
ゲンコツは鍋から取り出す頃にはボロボロになってた

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59_2






57以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/27(火) 02:21:32.69 ID:e/lbq56+0
手作りラーメンいいなぁ





59以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/27(火) 02:39:06.64 ID:YV+pSl1q0
特売の品・・・





60以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/27(火) 02:42:24.93 ID:d3AAEX+B0
>>59
言われて気づいた
ワロタ






61以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/27(火) 02:43:43.72 ID:K4A5vikUP
肝心なカネシは自分で作れるんか?それとも買うんか?
醤油みりん酒砂糖にんにくしょうがだけで作るパンピー醤油ダレはもうたくさんなんやで






63以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/27(火) 02:52:06.32 ID:d3AAEX+B0
>>61
カネシってメーカーの醤油だから、やっぱり手作りは出来ないね
再現はできるけどやっぱり限界がある






65以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/27(火) 03:10:20.14 ID:K4A5vikUP
>>63
どうにかパンピーでも手に入る方法はないものか…
カネシの効いたスープとニンニクが合わさったあの最強の風味を自宅でも味わいたい






27以下、名無しにかわりましてVIPがお送りします :2013/08/27(火) 01:12:26.70 ID:zqzCf+8b0
以上レポっす


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