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【お料理スレ】 肉塊を焼く・塩釜編

256view

更新日2017-03-28 11:59:00

まとめ人:GLDNさん   (0)

1名無しさん :2014/04/05(土)23:26:22 ID:3Z8SeDKf0
素人が手を出すと危険な料理に初挑戦しました





5名無しさん :2014/04/05(土)23:31:23 ID:bqvR3q6nD
これは期待





6名無しさん :2014/04/05(土)23:31:55 ID:3Z8SeDKf0
今日から初macでとてももたついています
申し訳ないです  

肉は和牛ランプ800g







9名無しさん :2014/04/05(土)23:33:43 ID:MlDcMRYc0
この時点ですでにおいしそう








8名無しさん :2014/04/05(土)23:33:01 ID:FK54wSDEK
うっわ〜良い肉www





11名無しさん :2014/04/05(土)23:35:39 ID:3Z8SeDKf0
塩釜に使うグロ・セル・グリという未精製の粗塩です







15名無しさん :2014/04/05(土)23:37:53 ID:FK54wSDEK
あー、酒の肴・・・





16名無しさん :2014/04/05(土)23:38:23 ID:3Z8SeDKf0
小麦粉300g
卵白1個分
粗塩200g
必要に応じて水







19名無しさん :2014/04/05(土)23:41:21 ID:3Z8SeDKf0
まぜます
ぐちゃぐちゃです
水分は少ないほうがいいらしいのですが初めてなので適当です







20名無しさん :2014/04/05(土)23:42:04 ID:NpeMtc8l3
塩釜って、地名なのか調理歩なのかと思ってたら…
塩釜焼きにするってことですかい?






21名無しさん :2014/04/05(土)23:45:06 ID:3Z8SeDKf0
今回焼くのは肉のほか玉ねぎとジャガイモ
皮付きのまま

>>20
はいそうなんです







17名無しさん :2014/04/05(土)23:39:19 ID:H7Uixmj1G
塩釜味が強くなりすぎて苦手だわ
網脂まいたりとかした方がいいんかな






65名無しさん :2014/04/06(日)00:44:01 ID:9qNkxynip
>>17
塩と卵白だけの塩釜はしょっぱくなりやすいようですが(魚料理によく使われる)
小麦粉がたくさん入るものは塩が入りにくいような気がします






22名無しさん :2014/04/05(土)23:46:30 ID:bqvR3q6nD
招待してくれ





24名無しさん :2014/04/05(土)23:49:06 ID:3Z8SeDKf0
ジャガイモと玉ねぎは肉と別の皿で焼いていきます
ジャガイモはいつも粗塩をしいて焼いているのでその皿を流用







25名無しさん :2014/04/05(土)23:50:58 ID:3Z8SeDKf0
塩釜のもとをどさっとのせます
ベトベトです







26名無しさん :2014/04/05(土)23:53:07 ID:3Z8SeDKf0
ゴム手袋でべたべた塗り付けます
奥は玉ねぎ







28名無しさん :2014/04/05(土)23:57:26 ID:3Z8SeDKf0
玉ねぎとジャガイモは180℃のオーブンで肉より先に焼き始めます

肉に焼き色をつけます
生のままだと塩釜がべたべたくっつくと思ったからです
鶏や魚のように皮があれば不要かもしれないです







29名無しさん :2014/04/05(土)23:59:07 ID:3Z8SeDKf0
ごく薄い焼き色です








30名無しさん :2014/04/06(日)00:01:18 ID:9qNkxynip
オーブン用の皿に塩釜のもとをしきます







31名無しさん :2014/04/06(日)00:02:24 ID:gYIpJOStF
お腹空いた





32名無しさん :2014/04/06(日)00:02:33 ID:9qNkxynip
包みます
結構厚めです







34名無しさん :2014/04/06(日)00:04:43 ID:9qNkxynip
220℃に予熱したオーブンで1回目20分焼きます








36名無しさん :2014/04/06(日)00:07:24 ID:9qNkxynip
野菜が先に焼けました
40分くらいです







35名無しさん :2014/04/06(日)00:05:14 ID:KGqSX4VjP
前にローストビーフ作るという恐ろしい飯テロを敢行した犯人の人?
■関連記事
【画像】 深夜に肉塊を焼く
hhttp://blog.livedoor.jp/goldennews/archives/51838493.html






38名無しさん :2014/04/06(日)00:09:46 ID:9qNkxynip
>>35
はいわたしです

肉は一旦オーブンから出して休ませます
ボウルで保温します







39名無しさん :2014/04/06(日)00:11:51 ID:9qNkxynip
肉は40分休ませ、同じ温度で10分焼き
また20分休ませます








41名無しさん :2014/04/06(日)00:13:38 ID:9qNkxynip
野菜を取り出してみます







42名無しさん :2014/04/06(日)00:14:36 ID:9qNkxynip
肉も出します







43名無しさん :2014/04/06(日)00:15:38 ID:9qNkxynip








44名無しさん :2014/04/06(日)00:16:12 ID:9qNkxynip








45名無しさん :2014/04/06(日)00:16:44 ID:iaLya3Puo
あかん・・・
ものっそうまそう・・・






46名無しさん :2014/04/06(日)00:16:57 ID:fCLsJ0uv2
あ〜いってまう〜





47名無しさん :2014/04/06(日)00:17:07 ID:9qNkxynip
ちょっとグロい







48名無しさん :2014/04/06(日)00:17:39 ID:KGqSX4VjP
あかん
この赤身はあかん

あああああ






49名無しさん :2014/04/06(日)00:18:10 ID:9qNkxynip
盛りつけ







50名無しさん :2014/04/06(日)00:18:54 ID:KGqSX4VjP
イモも芯までほっこほこやないか…





51名無しさん :2014/04/06(日)00:19:00 ID:9qNkxynip
皿上アップ







54名無しさん :2014/04/06(日)00:21:43 ID:dsoWEzsHr
>>51絶対に許さない





53名無しさん :2014/04/06(日)00:21:18 ID:iaLya3Puo
あかーん!





55名無しさん :2014/04/06(日)00:22:34 ID:9qNkxynip
塩釜の抜け殻
これは使い回しできませんねーもったいない
しかし今回すごくいいぐあいに焼けたのでその甲斐がありました







57名無しさん :2014/04/06(日)00:25:03 ID:iaLya3Puo
>>55
これ、酒の肴にならへんか?あかんか?






581 :2014/04/06(日)00:27:21 ID:9qNkxynip
>>57
ものすごい塩辛いですよ






63名無しさん :2014/04/06(日)00:39:42 ID:kO66Q5VSR
>>55
グリルの網の下に敷き詰めて肉とか魚焼いたらどうなるのかな






69 :2014/04/06(日)01:21:26 ID:9qNkxynip
>>63
肉を焼いたあとの塩釜は肉汁がしみ込んでいるので保存できないですが
ジャガイモのほうは何かしら再利用できる気がします






59名無しさん :2014/04/06(日)00:28:16 ID:KGqSX4VjP
んで肝心のお肉のお味はどうだったのかを書いて
早く俺たちにトドメさしてくれ






61名無しさん :2014/04/06(日)00:34:43 ID:9qNkxynip
>>59
普通にオーブンで焼くより数段上でした
パサつかずしっとり、適度にうっすら塩味で最高です






60名無しさん :2014/04/06(日)00:29:25 ID:VNZ2tEXOx
塩釜部分の材料が勿体無いと思う俺には一生作れない料理だわなぁ

それにしても…
腹が減った…






61名無しさん :2014/04/06(日)00:34:43 ID:9qNkxynip
>>60
それ以上の効果はあります
オージービーフでも充分いけると思いました

ごちそうさまでした







62名無しさん :2014/04/06(日)00:36:17 ID:gYIpJOStF
腹減ったよちくしょう





64名無しさん :2014/04/06(日)00:41:50 ID:Cswl6MbEA
腹へったぁぁぁぁぁぁぁぁ!!





66名無しさん :2014/04/06(日)00:45:02 ID:KGqSX4VjP
ちなみに今回のお肉だと何人前ぐらいでご予算はいかほどでした?





67名無しさん :2014/04/06(日)00:51:55 ID:9qNkxynip
>>66
100g880円の丹波牛でした
800g近くで4〜5人前はとれると思います








70 :2014/04/06(日)02:15:53 ID:9qNkxynip
みなさんが帰ったあとですが貼り忘れの写真を何枚か

塩釜にはハーブを混ぜるといい香りだと本に書いてあったので
畑に探しに出てみましたが冬に枯れて何にもありません
かろうじて見つかったタイムの葉っぱをしごいて混ぜました
少なすぎてよくわからなかった







71 :2014/04/06(日)02:17:24 ID:9qNkxynip
玉ねぎがとろとろですごくおいしかった







72名無しさん :2014/04/06(日)02:19:20 ID:U2HGrcHoE
てめえこんな時間によくもこんなスレを…





73 :2014/04/06(日)02:23:31 ID:9qNkxynip
塩釜の塩はあまりしみてないので塩をふって食べます
蒸し焼きになって柔らかいです

>>72
堪忍してください







74名無しさん :2014/04/06(日)02:31:36 ID:2kId5QGL0
>>73
わけてくれたら許してやるよ!!






75 :2014/04/06(日)02:32:50 ID:9qNkxynip
もう食べちゃったよー
それじゃおやすみなさい






76名無しさん :2014/04/06(日)02:34:44 ID:k4H7ungwB
>>75
おやすみ
また立てくださいな






56名無しさん :2014/04/06(日)00:22:51 ID:KGqSX4VjP
晩飯ちゃんと食ったから耐えられると思ったのに(´・ω・`)
ファミレス行ってくるかな





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