【お料理スレ】肉塊を焼く・塩釜編２ｃｈみんなのまとめ

1 ：名無しさん：2014/04/05(土)23:26:22 ID:3Z8SeDKf0: 素人が手を出すと危険な料理に初挑戦しました
5 ：名無しさん：2014/04/05(土)23:31:23 ID:bqvR3q6nD: これは期待
6 ：名無しさん：2014/04/05(土)23:31:55 ID:3Z8SeDKf0: 今日から初macでとてももたついています
申し訳ないです　　

肉は和牛ランプ800g
9 ：名無しさん：2014/04/05(土)23:33:43 ID:MlDcMRYc0: この時点ですでにおいしそう

8 ：名無しさん：2014/04/05(土)23:33:01 ID:FK54wSDEK: うっわ〜良い肉ｗｗｗ
11 ：名無しさん：2014/04/05(土)23:35:39 ID:3Z8SeDKf0: 塩釜に使うグロ・セル・グリという未精製の粗塩です
15 ：名無しさん：2014/04/05(土)23:37:53 ID:FK54wSDEK: あー、酒の肴・・・
16 ：名無しさん：2014/04/05(土)23:38:23 ID:3Z8SeDKf0: 小麦粉300g
卵白1個分
粗塩200g
必要に応じて水
19 ：名無しさん：2014/04/05(土)23:41:21 ID:3Z8SeDKf0: まぜます
ぐちゃぐちゃです
水分は少ないほうがいいらしいのですが初めてなので適当です
20 ：名無しさん：2014/04/05(土)23:42:04 ID:NpeMtc8l3: 塩釜って、地名なのか調理歩なのかと思ってたら…
塩釜焼きにするってことですかい？
21 ：名無しさん：2014/04/05(土)23:45:06 ID:3Z8SeDKf0: 今回焼くのは肉のほか玉ねぎとジャガイモ
皮付きのまま

>>20
はいそうなんです
17 ：名無しさん：2014/04/05(土)23:39:19 ID:H7Uixmj1G: 塩釜味が強くなりすぎて苦手だわ
網脂まいたりとかした方がいいんかな
65 ：名無しさん：2014/04/06(日)00:44:01 ID:9qNkxynip: >>17
塩と卵白だけの塩釜はしょっぱくなりやすいようですが（魚料理によく使われる）
小麦粉がたくさん入るものは塩が入りにくいような気がします
22 ：名無しさん：2014/04/05(土)23:46:30 ID:bqvR3q6nD: 招待してくれ
24 ：名無しさん：2014/04/05(土)23:49:06 ID:3Z8SeDKf0: ジャガイモと玉ねぎは肉と別の皿で焼いていきます
ジャガイモはいつも粗塩をしいて焼いているのでその皿を流用
25 ：名無しさん：2014/04/05(土)23:50:58 ID:3Z8SeDKf0: 塩釜のもとをどさっとのせます
ベトベトです
26 ：名無しさん：2014/04/05(土)23:53:07 ID:3Z8SeDKf0: ゴム手袋でべたべた塗り付けます
奥は玉ねぎ
28 ：名無しさん：2014/04/05(土)23:57:26 ID:3Z8SeDKf0: 玉ねぎとジャガイモは180℃のオーブンで肉より先に焼き始めます

肉に焼き色をつけます
生のままだと塩釜がべたべたくっつくと思ったからです
鶏や魚のように皮があれば不要かもしれないです
29 ：名無しさん：2014/04/05(土)23:59:07 ID:3Z8SeDKf0: ごく薄い焼き色です
30 ：名無しさん：2014/04/06(日)00:01:18 ID:9qNkxynip: オーブン用の皿に塩釜のもとをしきます
31 ：名無しさん：2014/04/06(日)00:02:24 ID:gYIpJOStF: お腹空いた
32 ：名無しさん：2014/04/06(日)00:02:33 ID:9qNkxynip: 包みます
結構厚めです
34 ：名無しさん：2014/04/06(日)00:04:43 ID:9qNkxynip: 220℃に予熱したオーブンで1回目20分焼きます
36 ：名無しさん：2014/04/06(日)00:07:24 ID:9qNkxynip: 野菜が先に焼けました
40分くらいです
35 ：名無しさん：2014/04/06(日)00:05:14 ID:KGqSX4VjP: 前にローストビーフ作るという恐ろしい飯テロを敢行した犯人の人？

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38 ：名無しさん：2014/04/06(日)00:09:46 ID:9qNkxynip: >>35
はいわたしです

肉は一旦オーブンから出して休ませます
ボウルで保温します
39 ：名無しさん：2014/04/06(日)00:11:51 ID:9qNkxynip: 肉は40分休ませ、同じ温度で10分焼き
また20分休ませます
41 ：名無しさん：2014/04/06(日)00:13:38 ID:9qNkxynip: 野菜を取り出してみます
42 ：名無しさん：2014/04/06(日)00:14:36 ID:9qNkxynip: 肉も出します
43 ：名無しさん：2014/04/06(日)00:15:38 ID:9qNkxynip
44 ：名無しさん：2014/04/06(日)00:16:12 ID:9qNkxynip
45 ：名無しさん：2014/04/06(日)00:16:44 ID:iaLya3Puo: あかん・・・
ものっそうまそう・・・
46 ：名無しさん：2014/04/06(日)00:16:57 ID:fCLsJ0uv2: あ〜いってまう〜
47 ：名無しさん：2014/04/06(日)00:17:07 ID:9qNkxynip: ちょっとグロい
48 ：名無しさん：2014/04/06(日)00:17:39 ID:KGqSX4VjP: あかん
この赤身はあかん

あああああ
49 ：名無しさん：2014/04/06(日)00:18:10 ID:9qNkxynip: 盛りつけ
50 ：名無しさん：2014/04/06(日)00:18:54 ID:KGqSX4VjP: イモも芯までほっこほこやないか…
51 ：名無しさん：2014/04/06(日)00:19:00 ID:9qNkxynip: 皿上アップ
54 ：名無しさん：2014/04/06(日)00:21:43 ID:dsoWEzsHr: >>51絶対に許さない
53 ：名無しさん：2014/04/06(日)00:21:18 ID:iaLya3Puo: あかーん！
55 ：名無しさん：2014/04/06(日)00:22:34 ID:9qNkxynip: 塩釜の抜け殻
これは使い回しできませんねーもったいない
しかし今回すごくいいぐあいに焼けたのでその甲斐がありました
57 ：名無しさん：2014/04/06(日)00:25:03 ID:iaLya3Puo: >>55
これ、酒の肴にならへんか？あかんか？
58 ：1 ：2014/04/06(日)00:27:21 ID:9qNkxynip: >>57
ものすごい塩辛いですよ
63 ：名無しさん：2014/04/06(日)00:39:42 ID:kO66Q5VSR: >>55
グリルの網の下に敷き詰めて肉とか魚焼いたらどうなるのかな
69 ：１：2014/04/06(日)01:21:26 ID:9qNkxynip: >>63
肉を焼いたあとの塩釜は肉汁がしみ込んでいるので保存できないですが
ジャガイモのほうは何かしら再利用できる気がします
59 ：名無しさん：2014/04/06(日)00:28:16 ID:KGqSX4VjP: んで肝心のお肉のお味はどうだったのかを書いて
早く俺たちにトドメさしてくれ
61 ：名無しさん：2014/04/06(日)00:34:43 ID:9qNkxynip: >>59
普通にオーブンで焼くより数段上でした
パサつかずしっとり、適度にうっすら塩味で最高です
60 ：名無しさん：2014/04/06(日)00:29:25 ID:VNZ2tEXOx: 塩釜部分の材料が勿体無いと思う俺には一生作れない料理だわなぁ

それにしても…
腹が減った…
61 ：名無しさん：2014/04/06(日)00:34:43 ID:9qNkxynip: >>60
それ以上の効果はあります
オージービーフでも充分いけると思いました

ごちそうさまでした
62 ：名無しさん：2014/04/06(日)00:36:17 ID:gYIpJOStF: 腹減ったよちくしょう
64 ：名無しさん：2014/04/06(日)00:41:50 ID:Cswl6MbEA: 腹へったぁぁぁぁぁぁぁぁ！！
66 ：名無しさん：2014/04/06(日)00:45:02 ID:KGqSX4VjP: ちなみに今回のお肉だと何人前ぐらいでご予算はいかほどでした？
67 ：名無しさん：2014/04/06(日)00:51:55 ID:9qNkxynip: >>66
100g880円の丹波牛でした
800g近くで4〜5人前はとれると思います
70 ：１：2014/04/06(日)02:15:53 ID:9qNkxynip: みなさんが帰ったあとですが貼り忘れの写真を何枚か

塩釜にはハーブを混ぜるといい香りだと本に書いてあったので
畑に探しに出てみましたが冬に枯れて何にもありません
かろうじて見つかったタイムの葉っぱをしごいて混ぜました
少なすぎてよくわからなかった
71 ：１：2014/04/06(日)02:17:24 ID:9qNkxynip: 玉ねぎがとろとろですごくおいしかった
72 ：名無しさん：2014/04/06(日)02:19:20 ID:U2HGrcHoE: てめえこんな時間によくもこんなスレを…
73 ：１：2014/04/06(日)02:23:31 ID:9qNkxynip: 塩釜の塩はあまりしみてないので塩をふって食べます
蒸し焼きになって柔らかいです

>>72
堪忍してください
74 ：名無しさん：2014/04/06(日)02:31:36 ID:2kId5QGL0: >>73
わけてくれたら許してやるよ！！
75 ：１：2014/04/06(日)02:32:50 ID:9qNkxynip: もう食べちゃったよー
それじゃおやすみなさい
76 ：名無しさん：2014/04/06(日)02:34:44 ID:k4H7ungwB: >>75
おやすみ
また立てくださいな
56 ：名無しさん：2014/04/06(日)00:22:51 ID:KGqSX4VjP: 晩飯ちゃんと食ったから耐えられると思ったのに(´・ω・｀)
ファミレス行ってくるかな

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読み物	【お料理スレ】肉塊を焼く・塩釜編	446view 更新日2017-03-28 11:59:00

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