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【お料理スレ】剥かずにマーマレード

226view

更新日2017-03-28 11:12:00

まとめ人:GLDNさん   (0)

1名無しさん :2014/04/13(日)14:20:23 ID:Sh749RuZF
日曜日なのではっさくでジャムを作ってみました
皮を剥かずに丸のままでOK






2名無しさん :2014/04/13(日)14:22:33 ID:Sh749RuZF
はっさく
はっさくの重量の半分のグラニュー糖






4名無しさん :2014/04/13(日)14:26:07 ID:Sh749RuZF
皮の表面に竹串などでポツポツ穴をあけます
爆発防止のためです
水から茹ではじめます










3名無しさん :2014/04/13(日)14:23:57 ID:Wb9JZyRBM
深夜のおやつテロの人?





5名無しさん :2014/04/13(日)14:31:02 ID:Sh749RuZF
>>3
はい
ジャムなので何となく昼間に現れました

浮かないように硫酸紙、落としぶた、おもりのかわりの鍋ぶたをのせます
沸いたら弱火でコトコト2時間
お湯が減ったら足します








6名無しさん :2014/04/13(日)14:33:30 ID:Sh749RuZF
2時間たちました
竹串が何の抵抗もなくすっとささればOK







7名無しさん :2014/04/13(日)14:35:55 ID:Sh749RuZF
左 2時間ゆでたもの
右 生
外見上あまり変わらないですよ






8名無しさん :2014/04/13(日)14:37:27 ID:Sh749RuZF
断面はこんなかんじ






9名無しさん :2014/04/13(日)14:41:25 ID:Sh749RuZF
できるだけ大きいまな板を使って切っていきます
果汁がビシャーと流れるので小さいまな板だとこぼれてしまうからです
熱いので手袋をしています






20名無しさん :2014/04/13(日)15:22:02 ID:Sh749RuZF
>>9で細かく切らずに輪切りにする分を別に分けました
このまま煮ていきます






10名無しさん :2014/04/13(日)14:45:50 ID:Sh749RuZF
さいの目に切りました






11名無しさん :2014/04/13(日)14:51:11 ID:Sh749RuZF
分量の砂糖の半分くらいをまぶして放置します
離水するのを待つためです
1時間以上待ちます
このまま冷蔵庫に入れて次の日に仕上げてもいいです






12名無しさん :2014/04/13(日)14:55:39 ID:Sh749RuZF
砂糖がとけて水がでてきました
水分がでてこないと次に煮るときに焦げたりかたくなったりします






13名無しさん :2014/04/13(日)14:58:09 ID:Sh749RuZF
煮ていきます






15名無しさん :2014/04/13(日)15:06:18 ID:Sh749RuZF
煮る前の糖度は25.3でした
50を目指していましたが






16名無しさん :2014/04/13(日)15:12:03 ID:Sh749RuZF
途中で残りの砂糖を入れます
目安は表皮や薄皮が完全にやわらかくなってからです
アクはあまり出ませんでした






17名無しさん :2014/04/13(日)15:16:47 ID:Sh749RuZF
煮始めてから20分後
糖度が足らないが煮詰まってきたので終わりです
砂糖がもう少し多いほうがよかった






18名無しさん :2014/04/13(日)15:18:53 ID:Sh749RuZF
こんな感じに出来上がりました






19名無しさん :2014/04/13(日)15:21:07 ID:j0ZG49m1I
あまくてにがいマーマレー





21名無しさん :2014/04/13(日)15:26:23 ID:Sh749RuZF
>>11と同じように分量の半分の砂糖をまぶして放置します






22名無しさん :2014/04/13(日)15:34:28 ID:Sh749RuZF
細かく切らないのでなかなか離水しませんから
ふたをして煮ていきます






23名無しさん :2014/04/13(日)15:38:32 ID:Sh749RuZF
柔らかくなっていたら残りの砂糖を投入します






24名無しさん :2014/04/13(日)15:44:11 ID:Sh749RuZF
バニラのさやを入れてみます






25名無しさん :2014/04/13(日)15:49:12 ID:Sh749RuZF
こちらも20分ほどで出来上がりました
焼き菓子などに使えそうですよ






26名無しさん :2014/04/13(日)15:51:05 ID:Sh749RuZF
今日作った分






27名無しさん :2014/04/13(日)16:00:21 ID:Sh749RuZF
下ゆでに2時間もかかったけど
表皮の柔らかいオレンジなら40分くらいですむかもしれません
逆に固い夏みかんだともっとかかるかも







32名無しさん :2014/04/13(日)16:50:03 ID:urj3ca9FD
美味しそう
マーマレード好きだから今度作ってみようかな






30名無しさん :2014/04/13(日)16:47:24 ID:Sh749RuZF
銅のなべがマーマレードの酸で黒ずんだのでそうじしましょう






31名無しさん :2014/04/13(日)16:49:29 ID:Sh749RuZF
塩と酢と小麦粉をふりかけてゴシゴシ






33名無しさん :2014/04/13(日)16:50:20 ID:Sh749RuZF
ピカピカに






34名無しさん :2014/04/13(日)16:50:34 ID:xNZIuWToJ
おいしそう、それください





35名無しさん :2014/04/13(日)16:55:21 ID:Sh749RuZF
>>34
はいどうぞ!






36名無しさん :2014/04/13(日)21:14:58 ID:skpQNxdks
おいしかった






37名無しさん :2014/04/13(日)23:51:36 ID:Jgq8CUnnW
苦そう





38名無しさん :2014/04/14(月)18:02:58 ID:d5KTPXMxq
めっちゃ美味しそうやん!





39名無しさん :2014/04/14(月)23:13:51 ID:sUC6tW3bC
つぎにマーマレードを使ってお菓子を作ります
小麦粉
砂糖
バター
全卵
分量は4つすべてが同割のカトルカール







40名無しさん :2014/04/14(月)23:16:07 ID:sUC6tW3bC
普通は泡立て器を使って混ぜますが今日はこの道具だけ






41名無しさん :2014/04/14(月)23:20:01 ID:sUC6tW3bC
室温で柔らかくしたバターに砂糖をよく混ぜます
白くふわっとするまで念入りに






42名無しさん :2014/04/14(月)23:21:14 ID:sUC6tW3bC
こんな感じです






43名無しさん :2014/04/14(月)23:26:17 ID:sUC6tW3bC
卵が冷たいとかならず失敗するので20℃くらいにしておきます
少し入れては混ぜマヨネーズのように乳化させます






44名無しさん :2014/04/14(月)23:32:35 ID:sUC6tW3bC
かなり疲れる作業です
卵は10回位に分けて混ぜました
うまくつながったようです






45名無しさん :2014/04/14(月)23:35:16 ID:sUC6tW3bC
小麦粉、マーマレードを混ぜていきます

news4vip-1397366423-45 (1)






46名無しさん :2014/04/14(月)23:40:12 ID:sUC6tW3bC
170℃のオーブンで40分から50分くらい焼きます
今日は途中でもうひとつ作業があります






47名無しさん :2014/04/14(月)23:49:11 ID:sUC6tW3bC
>>25のはっさく姿煮をのせて焼いてみます
最初からのせない理由は
>たぶん焦げるから
>生地が盛り上がって割れるから
です






48名無しさん :2014/04/14(月)23:58:12 ID:sUC6tW3bC
半分にしてみました






49名無しさん :2014/04/15(火)00:05:29 ID:nkZP2BhL2
撮影はしなかったけど焼いている途中で>>48をのせます
50分ほどで焼き上がりです






50名無しさん :2014/04/15(火)00:17:23 ID:nkZP2BhL2
仕上げをします
カトルカールが冷めたらつやを出すためのものを塗ります
通常はアプリコットジャムですが今日はマーマレードの汁を使います
塗るには薄いので煮詰めました







51名無しさん :2014/04/15(火)00:19:12 ID:nkZP2BhL2
熱いうちに急いで塗ります






52名無しさん :2014/04/15(火)00:24:02 ID:nkZP2BhL2
つやつやになりました
日持ちもよくなってパサパサしにくくなります
この上に更に糖液をかけてコーティングすることもあります






53名無しさん :2014/04/15(火)00:35:15 ID:nkZP2BhL2
断面
生地の状態が悪いと混ぜたフルーツが底に沈んでしまいますがこれを見たところ
均等に散っているので
乳化がうまくいったようです






54名無しさん :2014/04/15(火)00:38:27 ID:nkZP2BhL2
もう眠い






55名無しさん :2014/04/15(火)00:39:16 ID:nkZP2BhL2
おやすみなさい





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