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【お料理】はじめに牛肉の煮込みを作ります

316view

更新日2017-03-28 09:06:00

まとめ人:GLDNさん   (0)

1名無しさん@おーぷん :2014/05/14(水)23:05:11 ID:g1lB4FwFb
次にそれをパスタのソースにします
実況ではないのですがのろのろと写真を貼っていきます






4名無しさん@おーぷん :2014/05/14(水)23:07:09 ID:9ptobJ4Qa
楽しみだぜ





3名無しさん@おーぷん :2014/05/14(水)23:06:23 ID:4Xp9m1TFV
飯テロスレ

だが見る






5名無しさん@おーぷん :2014/05/14(水)23:08:06 ID:g1lB4FwFb

材料一式
牛すね肉500g
ニンニク
玉ねぎ
にんじん
セロリ
など






6名無しさん@おーぷん :2014/05/14(水)23:09:03 ID:fsJUCZIqd
>>5
いい肉だな









7名無しさん@おーぷん :2014/05/14(水)23:10:19 ID:sOz37fGqn
油2種類使うのか





9名無しさん@おーぷん :2014/05/14(水)23:10:30 ID:g1lB4FwFb

野菜はこまかくみじん切り
にんにくも






11名無しさん@おーぷん :2014/05/14(水)23:12:28 ID:sOz37fGqn
すでに旨そうな予感が漂ってるな





12名無しさん@おーぷん :2014/05/14(水)23:13:02 ID:fsJUCZIqd
入れ物が本格的





13名無しさん@おーぷん :2014/05/14(水)23:14:05 ID:g1lB4FwFb

オリーブ油で低温でニンニクを炒め始め泡が小さくなったら他の野菜もいれます
弱火です
塩をふって離水を促します






14名無しさん@おーぷん :2014/05/14(水)23:14:17 ID:kXjAEyJzA
うむすでに腹が減ってきたぞ





15名無しさん@おーぷん :2014/05/14(水)23:16:35 ID:g1lB4FwFb

すね肉は適当に4等分しました
塩は直前にふっても少し前にふってもいいです






17名無しさん@おーぷん :2014/05/14(水)23:18:23 ID:p6fUdIppp
白米片手にみております





18名無しさん@おーぷん :2014/05/14(水)23:19:12 ID:g1lB4FwFb

野菜と並行して肉を焼いていきます
強火でうまそうな色をつけます
サラダ油のほうが適していると思います






19名無しさん@おーぷん :2014/05/14(水)23:20:30 ID:kXjAEyJzA
いいねぇ





20名無しさん@おーぷん :2014/05/14(水)23:21:30 ID:sOz37fGqn
ここで菜種油を使うのか





21名無しさん@おーぷん :2014/05/14(水)23:21:43 ID:g1lB4FwFb

このまま食べたいと思ってしまうようないい色をつけます
すね肉なので実際は固いですが






22名無しさん@おーぷん :2014/05/14(水)23:24:31 ID:g1lB4FwFb

野菜の水分が飛んでべったりしてきました






23名無しさん@おーぷん :2014/05/14(水)23:24:51 ID:kwXSz7w99
鍋きれいだな





24名無しさん@おーぷん :2014/05/14(水)23:26:29 ID:g1lB4FwFb

材料一式に入れ忘れました
赤ワインです
白でもok






25名無しさん@おーぷん :2014/05/14(水)23:29:12 ID:g1lB4FwFb

赤ワインを100ccくらい野菜の鍋に注ぎ少し煮詰めます






26名無しさん@おーぷん :2014/05/14(水)23:31:25 ID:g1lB4FwFb

水煮トマトはムーランで漉します
タネを噛むと苦いからです






29名無しさん@おーぷん :2014/05/14(水)23:34:26 ID:g1lB4FwFb

焼き色をつけた肉、漉した水煮トマト、ローリエ、タイム、塩、白コショウを入れます






27名無しさん@おーぷん :2014/05/14(水)23:33:17 ID:sOz37fGqn
本格的だな





28名無しさん@おーぷん :2014/05/14(水)23:34:03 ID:9ptobJ4Qa
その ムーラン は なんかで 代用できないか?、、、、、、





32名無しさん@おーぷん :2014/05/14(水)23:38:39 ID:g1lB4FwFb

>>28
裏ごし器は力がいるしなあー
軽くミキサーにかけてシノワとかどうでしょう
金網じゃなくてこれで






33名無しさん@おーぷん :2014/05/14(水)23:41:27 ID:kwXSz7w99
katei





36名無しさん@おーぷん :2014/05/14(水)23:45:23 ID:g1lB4FwFb

終わり
脂が浮いているので少しすくって捨てます

>>33
すいません
合羽橋で買えます






30名無しさん@おーぷん :2014/05/14(水)23:37:10 ID:AqHXojcQe
これは…プロのしわざやな!





31名無しさん@おーぷん :2014/05/14(水)23:37:51 ID:kwXSz7w99
ワインが残ってるから近いうちに作ってみよう





34名無しさん@おーぷん :2014/05/14(水)23:41:43 ID:g1lB4FwFb

圧力鍋で時間を短縮します
煮立てて灰汁をとってからふたをします
20〜30分くらいでした






35名無しさん@おーぷん :2014/05/14(水)23:42:30 ID:iCRWxZ6Fk
>>34
普通の鍋でやったらどれくらいかかんの?






37名無しさん@おーぷん :2014/05/14(水)23:47:35 ID:g1lB4FwFb
>>35
すね肉は2時間くらいかかります
バラ肉だと1時間半くらいかな






38名無しさん@おーぷん :2014/05/14(水)23:50:02 ID:g1lB4FwFb

半分取り出してゆでたジャガイモと合わせて仕上げます






39名無しさん@おーぷん :2014/05/14(水)23:52:00 ID:g1lB4FwFb

時間短縮のため別途ゆでたジャガイモを使っていますが
生から加えたほうがおいしいです






41名無しさん@おーぷん :2014/05/14(水)23:53:16 ID:iCRWxZ6Fk
>>39
ん?
生で入れて少し煮込むって事?






45名無しさん@おーぷん :2014/05/14(水)23:57:27 ID:g1lB4FwFb
>>41
そうです
生のジャガイモを>>39のように肉の煮汁で一緒に煮込みます
20分くらいかかります
肉が柔らかくなりすぎそうだったら別に取り出しておきます






42名無しさん@おーぷん :2014/05/14(水)23:53:57 ID:g1lB4FwFb

牛肉の煮込みができました






40名無しさん@おーぷん :2014/05/14(水)23:52:44 ID:kwXSz7w99
なにこれめっちゃおいしそう





43名無しさん@おーぷん :2014/05/14(水)23:54:32 ID:kwXSz7w99
うわああああ
おなかすいた!おなかすいた!






46名無しさん@おーぷん :2014/05/14(水)23:59:42 ID:g1lB4FwFb

お手本があります
イタリア料理です






48名無しさん@おーぷん :2014/05/15(木)00:01:50 ID:uwG8SDoqg
>>46
再現率たかいwww






47名無しさん@おーぷん :2014/05/15(木)00:01:03 ID:B8cn9GMuO
さあ!!
パスタの時間だ!!






49名無しさん@おーぷん :2014/05/15(木)00:02:31 ID:s6ubO2pI1

圧力鍋に残した方をパスタソースにしていきます
レードルの背で肉をつぶしつつ加熱して水分を飛ばします






50名無しさん@おーぷん :2014/05/15(木)00:05:13 ID:s6ubO2pI1

とろとろに煮えているので簡単にほぐれます
コンビーフのようです
これはミートソースつまりサルサボロネーゼです






51名無しさん@おーぷん :2014/05/15(木)00:06:53 ID:s6ubO2pI1

パルメジャーノをふりました






52アホアホマン◆AHOAHOJgCc :2014/05/15(木)00:08:07 ID:B8cn9GMuO
>>51
これ何て名前のパスタ?






58名無しさん@おーぷん :2014/05/15(木)00:11:19 ID:s6ubO2pI1
>>52
ミッレリーゲです






53名無しさん@おーぷん :2014/05/15(木)00:08:35 ID:s6ubO2pI1

次にラザニアを作ってみます






58名無しさん@おーぷん :2014/05/15(木)00:11:19 ID:s6ubO2pI1

ベシャメルソースの材料






57名無しさん@おーぷん :2014/05/15(木)00:10:36 ID:uwG8SDoqg
>>53
おお!
ラザニア用のパスタってどこで買えるの?
近くの店で探しても青の洞窟のセットしかないんだよね...






60名無しさん@おーぷん :2014/05/15(木)00:14:45 ID:s6ubO2pI1

>>57
店にあまり売ってないのでネット通販ですよ

ベシャメル作りながらラザニアをゆでます






59名無しさん@おーぷん :2014/05/15(木)00:14:44 ID:uwG8SDoqg
その牛乳どこかで見覚えが...
前にも料理スレ立てた?






61名無しさん@おーぷん :2014/05/15(木)00:21:09 ID:s6ubO2pI1

>>59
前回はカツオをおろすというのをやりましたが
だいぶ前にグラタンもやったと思うのでそれかな

ベシャメルの濃度を見ています
バター・小麦粉・牛乳を1:1:10にするとこの濃度になります






56名無しさん@おーぷん :2014/05/15(木)00:10:11 ID:cqZpAUl66
>>1は毎度うまそうなもん作るなあ





62名無しさん@おーぷん :2014/05/15(木)00:23:01 ID:s6ubO2pI1

重ねていきます
ラザニア5段にしました






63名無しさん@おーぷん :2014/05/15(木)00:27:33 ID:s6ubO2pI1

ピザ用ミックスチーズとパルメジャーノをのせてオーブンで20分くらい焼きます
すぐ焼かずに1時間くらいおいてから焼くと全体がなじんだ感じになって好きです
料理本の中には焼いた後15分放置するというのもあります






65名無しさん@おーぷん :2014/05/15(木)00:28:20 ID:s6ubO2pI1

焼けました






66名無しさん@おーぷん :2014/05/15(木)00:29:31 ID:uwG8SDoqg
おおおおおおおお!
うつくしい!






67名無しさん@おーぷん :2014/05/15(木)00:31:07 ID:s6ubO2pI1

そうですか嬉しいです!
>>66
どうもありがとう






68名無しさん@おーぷん :2014/05/15(木)00:33:55 ID:uwG8SDoqg
味の方はどうだった?





69名無しさん@おーぷん :2014/05/15(木)00:40:47 ID:s6ubO2pI1
>>68
手前味噌ですが美味しいです
すね肉は味が出るのでブイヨン不要です


今までのことはわたしの創作料理ではなくいろんな本に書かれていることに基づいたものです
ボロネーゼの原形が牛肉の煮込み料理であるというのは様々な仮説のうちの一つに過ぎません






70名無しさん@おーぷん :2014/05/15(木)00:49:09 ID:s6ubO2pI1
煮込みは昨日の夜、マカロニ(ミッレリーゲ)はその日の夜中
ラザニアは今日食べました
ごちそうさまでした
来てくださってありがとうございました







71名無しさん@おーぷん :2014/05/15(木)00:50:42 ID:cqZpAUl66
楽しかったよー
次回も期待してる






73名無しさん@おーぷん :2014/05/15(木)00:51:53 ID:uwG8SDoqg
毎回のことながら言わせてくれ



>>1、結婚しよう






741 :2014/05/15(木)00:53:15 ID:s6ubO2pI1
どうもありがとう!

>>73
だからハゲだと・・






77名無しさん@おーぷん :2014/05/15(木)09:17:39 ID:HmRJrbuLN
昨日は途中で寝ちゃったけど、いま見れた!
うまそおおおおおお!!

ハゲでもイイ!抱いて!いや結婚して!






72名無しさん@おーぷん :2014/05/15(木)00:51:19 ID:4v0irF6IN
腹減った




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