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ラーメン屋の店主だけど質問ある?

184view

更新日2017-03-27 21:14:00

まとめ人:GLDNさん   (0)

IMG_1662
1以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/09/19(金) 02:26:54.78 ID:44FvFmwOI.net
なんでもござれ






3以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/09/19(金) 02:27:44.25 ID:LYt2+nBg0.net
ハチマキ&腕組み画像うp






6以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/09/19(金) 02:28:53.56 ID:44FvFmwOI.net
>>3
今はもうそれ時代遅れになってるねん…






7以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/09/19(金) 02:29:19.60 ID:MTZ1WWRi0.net
卵ってどれぐらいの時間つけてるの?






15以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/09/19(金) 02:31:08.43 ID:44FvFmwOI.net
>>7
一晩かな
けど最近はうちもだけど発注する店がほとんどだよ









11でがらしさん太郎 ◆op9i.noQOo :2014/09/19(金) 02:30:09.00 ID:GxmdoOoo0.net
(´;ω;`)作ってる時にカウンター越しにじっと見ててもいいですか?






17以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/09/19(金) 02:31:46.21 ID:44FvFmwOI.net
>>11
いいけど必死で気づいてない振りする






13以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/09/19(金) 02:31:02.64 ID:m+tJN41i0.net
月の売上と利益は?






22以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/09/19(金) 02:32:38.22 ID:44FvFmwOI.net
>>13
300〜400万くらいかな






18以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/09/19(金) 02:31:55.75 ID:CW46Ih9b0.net
店にG出る?






26以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/09/19(金) 02:33:39.67 ID:44FvFmwOI.net
>>18
そこそこ出るね
業者に駆除たのんでるけど多分頼んでなかったらやばい






19以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/09/19(金) 02:32:25.96 ID:cyT6GF0b0.net
なに系ですか?とんこつ?






20以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/09/19(金) 02:32:35.36 ID:R6lEuGv30.net
規模はどんくらい? 何味を売りにしてる?






28以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/09/19(金) 02:34:15.51 ID:44FvFmwOI.net
>>20
ランチに100人くるくらい
とんこつ魚介だよ!






23以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/09/19(金) 02:32:54.92 ID:Q/y7TpoA0.net
新人のバイトが入っても客の前で怒るのやめてくれ
飯が不味くなる






24以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/09/19(金) 02:33:35.17 ID:bxjWtLsn0.net
インスタントラーメン激ウマにする方法おしえろ!






31以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/09/19(金) 02:35:37.02 ID:44FvFmwOI.net
>>24
茹でるお湯とスープを別にすること、器を温めておくことかなぁ。






65以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/09/19(金) 02:47:03.63 ID:ZItn50+60.net
>>31
どういう意味があるの?






77以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/09/19(金) 02:53:03.72 ID:XqSsfGn8i.net
>>65
濁った水は熱が麺に伝わりにくいっていうのと麺から出た茹で汁がスープのバランス崩しちゃうんだよね。器温めるのと温めないのだと冬場は特に10℃近くスープの温度が変わるねん






29以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/09/19(金) 02:34:22.83 ID:5ZQWA0RGO.net
まともな材料で時間かけてスープ作ってますか






32以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/09/19(金) 02:36:04.27 ID:44FvFmwOI.net
>>29
圧力鍋で16時間煮込むよ!






34以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/09/19(金) 02:37:13.76 ID:MTZ1WWRi0.net
>>32
うまいカップラーメンのオススメある?
カップラーメンの一風堂は店の本物超えてたわww






42以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/09/19(金) 02:40:04.43 ID:XqSsfGn8i.net
>>34
一風堂が美味いと思う
店には流石に勝てないわww






33以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/09/19(金) 02:36:42.92 ID:R6lEuGv30.net
実はおれとあるラーメン店の味を再現したことあるんだが聞いてくんね?






38以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/09/19(金) 02:38:36.16 ID:XqSsfGn8i.net
>>33
聞こう






55以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/09/19(金) 02:44:18.02 ID:R6lEuGv30.net
>>38
中華鶏がらスープの素を用意(スーパーで小瓶に入ったやつ)

まずキャベツ、ニンジン、もやしを適当に大きさに切っとく

麺はそこいらのスーパーで買ってきた生麺

にんにくを適当な量擦っとく

〜具〜

キャベツ・ニンジン、もやしを適当に炒めて皿にとっとく

〜スープ〜

適量の水を沸騰させる
沸騰したら中華鶏がらスープの素を入れて味を適当に合わせる
薄口しょうゆを入れて味を整える

これでスープ完成だ

で、麺を入れて麺をほぐす

で、器に入れて炒めておいた具をその上に乗せる

これで完成

ちなみに大阪にあった今はもう潰れてないが、天理ラーメンって店の味
使ってる素材は違うのかもしれんが、全く同じ味でびびったよ






66以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/09/19(金) 02:47:07.70 ID:R6lEuGv30.net
>>55
あ、スープに薄口入れて、で、擦りにんにくを入れて味を整える (訂正)

このにんにくがキモだ






67以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/09/19(金) 02:48:18.08 ID:XqSsfGn8i.net
>>55
天理ラーメンか!ニンニクきついやつね!
沸騰するまででいいから野菜もスープに入れとくと味に深み出るよ!






74以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/09/19(金) 02:50:54.55 ID:R6lEuGv30.net
>>67
おおおおおおおおおおおお 知ってるのですね!!!!
そうそう、ニンニクが超効いてるやつ うまかったのに
了解、今度それでまた久しぶりに作ってみる






35以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/09/19(金) 02:37:51.08 ID:FOMJnEcEO.net
とりあえず焦がしって書いとけばいいみたいな






36以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/09/19(金) 02:38:07.05 ID:wyjSN+iT0.net
原価率なんぱー?






44以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/09/19(金) 02:40:58.91 ID:XqSsfGn8i.net
>>36
31%くらい
一杯200円で作れます






45以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/09/19(金) 02:41:13.91 ID:uj2CSiiR0.net
取材きたことある?






49以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/09/19(金) 02:42:28.38 ID:XqSsfGn8i.net
>>45
グルメ雑誌何回か載ったことあるよ(ドヤ






46以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/09/19(金) 02:41:34.47 ID:XqSsfGn8i.net
ちなみに自家製麺つかってるよ






54以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/09/19(金) 02:44:11.85 ID:5ZQWA0RGO.net
>>46 いいね

小麦粉は国産無農薬の使ってみたりブレンドしたり色々試しました?






63以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/09/19(金) 02:46:43.44 ID:XqSsfGn8i.net
>>54
すまん俺が最初に始めたわけじゃないから元はわからないww






51以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/09/19(金) 02:42:56.05 ID:wyjSN+iT0.net
外注で仕入れてるのってなに?






56以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/09/19(金) 02:44:35.95 ID:XqSsfGn8i.net
>>51
基本的に麺とチャーシューとスープ以外かな 餃子とかは冷凍の発注してるよ!






59以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/09/19(金) 02:45:17.55 ID:krpRgRcV0.net
京都で山頭火食ったけど800円でお椀みたいな小さい丼に行列
梅が入ってるくらいで特に普通のラーメンで何がいいのかさっぱり
名前だけ走ったって感じでガッカリだったな






73以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/09/19(金) 02:50:40.39 ID:XqSsfGn8i.net
>>59
山頭火は経営者の目線で見たら最強のラーメン屋だわ






76以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/09/19(金) 02:52:09.33 ID:krpRgRcV0.net
>>73
あそこ駐車代も四条って立地もあってかバカにならんからラーメン代以上に高く感じるわ






60以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/09/19(金) 02:45:26.88 ID:wyjSN+iT0.net
味玉って1個いくらで仕入れてる?






75以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/09/19(金) 02:51:16.01 ID:XqSsfGn8i.net
>>60
30円くらい






71以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/09/19(金) 02:49:53.21 ID:mbUzO2gB0.net
ラーメン屋って自家製麺とか言いながら工場まかせだよな
ぼってんじゃねーよ
てめーで打てよ






78以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/09/19(金) 02:53:41.05 ID:XqSsfGn8i.net
>>71
うちはちゃんと店で作ってるよ!
裏に機械があるw






82以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/09/19(金) 02:56:49.98 ID:mbUzO2gB0.net
>>78
ほんとかよ 粉何使ってんの
加水率も教えてくれよ






87以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/09/19(金) 03:00:11.65 ID:XqSsfGn8i.net
>>82
粉は秘密だよ!
水はだいたい粉1にたいして1/3なんだけどそこは温度と湿度によって変えてるよ!






72以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/09/19(金) 02:50:09.08 ID:CTVxts290.net
らーめんたけーんだよ500円にしろ






79以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/09/19(金) 02:55:26.66 ID:XqSsfGn8i.net
>>72
人件費とか他の経費入れたら利益あんま無いのよ…






80以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/09/19(金) 02:55:36.99 ID:wyjSN+iT0.net
売り上げと経費を差し引いた利益は?






85以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/09/19(金) 02:58:59.53 ID:XqSsfGn8i.net
>>80
7割以上は経費で消えるから90万くらいかなー






84以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/09/19(金) 02:58:49.36 ID:BLK5BI830.net
二郎って普通に考えてすげえ儲けるよな
経営してみたい






89以下、\(^o^)/でVIPがお送りします :2014/09/19(金) 03:02:27.91 ID:XqSsfGn8i.net
>>84
原価はかなり安いと思うw
けど店員さんかなりキツそう…





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