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第6の味覚「脂味」の存在が確認される

94view

更新日2017-03-25 08:34:00

まとめ人:GLDNさん   (0)

1機械式 ★ :2015/07/27(月) 19:31:53.25 ID:???*.net
■ 新味覚名「オレオガスタス(oleogustus)」、日本語ではシンプルに脂味(あぶらみ)になりそう

 米パデュー大学の研究者は7月23日、甘味、塩味、酸味、苦味、うま味に続く第6の味覚として、脂味(脂肪味)のあることを実験で確認したと発表した。

 パデュー大学・栄養学科の研究で、論文誌ケミカルセンシスに掲載された。脂肪を味覚として感じる機能があるかどうかという問題はここしばらく食品研究分野での研究課題となっている。
 とくに脂肪の類は食品にクリーミーな食感(油っこさ)を与えることから、食感と味覚を区別することが難しいとされている。

 調査では、脂肪酸と他の5味の化合物を混合した溶液を用い、102の参加者に対して知覚テストを実施。溶液の匂いや食感に関しては同一になるようにしたが、多くの参加者は他の味と脂肪酸の有無を区別できたという。
 また、脂肪酸は炭素数の長さによって長鎖/中鎖/短鎖脂肪酸などに分けられるが、炭素鎖の長さによっても他の味覚に与える影響は異なることが分かった。

 調査結果として、脂肪酸の有無はうま味と同様に他の味覚と組み合わせによって味を左右するものと解釈しているようだ。
 単一の味覚として知覚されうるものかどうかは言及されていないが、脂味を含めた味覚マップを再構築することで、脂肪分の摂り過ぎによる健康被害問題の解決は、新たな食品開発などに繋がるとしている。
 研究者は、油を意味する「オレオ(Oleo)」と味覚を意味するラテン語の「ガスタス(Gustus)」と組み合わせ、新しい味覚を「オレオガスタス(oleogustus)」と呼ぶことを提案している。

2015年07月27日 15時22分更新 文● 行正和義 編集/ASCII.jp
http://ascii.jp/elem/000/001/031/1031818/


うま味は食物内にあるアミノ酸などタンパク質をあることを知ることができる味覚だが、もっとエネルギーがある食物を知る味覚があってもおかしくはない






3名無しさん@1周年 :2015/07/27(月) 19:33:20.07 ID:wVDcDNbr0.net
ジロリアン歓喜






14名無しさん@1周年 :2015/07/27(月) 19:37:47.51 ID:Lwt5uztk0.net
ここ何年もの和牛やら大トロやらの脂信仰は間違いでもなかったのか









4名無しさん@1周年 :2015/07/27(月) 19:34:02.49 ID:3ZLLcx0N0.net
>>1
何と辛味は無いのか






8名無しさん@1周年 :2015/07/27(月) 19:35:58.39 ID:V0FatkRV0.net
>>4
辛味は痛みだよ






9名無しさん@1周年 :2015/07/27(月) 19:36:41.90 ID:FKcidE160.net
俺、俺!俺だよ!オレオガスタス






10名無しさん@1周年 :2015/07/27(月) 19:36:58.67 ID:YiUlOPRq0.net
日本はとっくに気づいてる。美味いものは糖と脂肪で出来ているってCMやってただろ。






12名無しさん@1周年 :2015/07/27(月) 19:37:10.89 ID:6T9nN5wU0.net
だから脂が滴ってるラーメンがうまいんだな






18名無しさん@1周年 :2015/07/27(月) 19:38:46.85 ID:cbM/ejB50.net
(´ω,`)







24名無しさん@1周年 :2015/07/27(月) 19:40:53.29 ID:RF9pYrDj0.net
>>18
腹減ってきた…






50名無しさん@1周年 :2015/07/27(月) 19:50:23.13 ID:i3YXnqUl0.net
>>18
見ただけでお腹いっぱい






63名無しさん@1周年 :2015/07/27(月) 19:53:37.27 ID:kU6ZezEo0.net
>>18
胸焼けがする






94名無しさん@1周年 :2015/07/27(月) 20:09:47.24 ID:TxTs3MWN0.net
>>18
ネギもどっさり乗せてくれ〜
肉だけじゃ物足りないんだ






23名無しさん@1周年 :2015/07/27(月) 19:40:52.77 ID:jM1N5ot50.net
俺もあるんじゃないかと思ってた






22名無しさん@1周年 :2015/07/27(月) 19:40:42.80 ID:ffiY3ZFi0.net
ベーコンとか脂味だな






29名無しさん@1周年 :2015/07/27(月) 19:42:48.36 ID:Fg87pkaB0.net
オレ第7感に目覚めてるから。






30名無しさん@1周年 :2015/07/27(月) 19:43:00.01 ID:5ZTSKZc+0.net
広言しないけど実は脂大好き






33名無しさん@1周年 :2015/07/27(月) 19:43:25.16 ID:kK23uJq+0.net
あーやっぱりあったか

油が入ってるのと入ってないのじゃ味変わるもんな
味が変わるというか、うまさが変わるもんな






35名無しさん@1周年 :2015/07/27(月) 19:44:03.01 ID:17JgNSdA0.net
中華料理が美味いのは、化調はさておき大量に油を使うからだな。






38名無しさん@1周年 :2015/07/27(月) 19:45:07.96 ID:1kchXnrj0.net
アメリカ人の味覚、、、
甘い、辛い、でかい、脂っこい






40名無しさん@1周年 :2015/07/27(月) 19:47:08.95 ID:kK23uJq+0.net
油を使う料理で何だかわからんがしっくりこない時は
油の量を加減してみるといいというのをプロの料理人からきいたことがある






41名無しさん@1周年 :2015/07/27(月) 19:47:29.89 ID:/rVMGSGp0.net
豚角ウメー






48名無しさん@1周年 :2015/07/27(月) 19:49:50.29 ID:qRMotaBS0.net
コクってやつだろ
そんなの常識レベルでとっくに気づいてたわ
判りやすい例だと、普通のカップ麺とノンフライのカップ麺な






53名無しさん@1周年 :2015/07/27(月) 19:50:56.56 ID:6T9nN5wU0.net
>>48
最近の日進のカップメンがいまいちうまいのはそのせいかw






45名無しさん@1周年 :2015/07/27(月) 19:49:09.90 ID:pP7NWyxhO.net
味覚のシックスセンスや〜






51名無しさん@1周年 :2015/07/27(月) 19:50:32.97 ID:712ByoZm0.net
旨味ってグルタミン酸じゃなかったっけ?






54名無しさん@1周年 :2015/07/27(月) 19:51:04.73 ID:u1c1/DNO0.net
あぶらみ…






55名無しさん@1周年 :2015/07/27(月) 19:51:05.09 ID:lucLDs3d0.net
今さらかよ






56名無しさん@1周年 :2015/07/27(月) 19:51:11.83 ID:/how8B0kO.net
鳥は絶対にあぶら味が判る、と思う。
ナッツ、牛脂は当然、サラダ油で作ったバードケーキにさえ
群がる様子見てると。






59名無しさん@1周年 :2015/07/27(月) 19:52:05.78 ID:0WxRxRiq0.net
塩味とか甘みとか旨味とか全部ひっくるめて美味いか美味くないかの二択でいいじゃん
面倒くさい






64名無しさん@1周年 :2015/07/27(月) 19:53:48.26 ID:kK23uJq+0.net
>>59
アメリカの人おつ






65名無しさん@1周年 :2015/07/27(月) 19:54:28.83 ID:C1k9ewiD0.net
次は外連味の発見だな






67名無しさん@1周年 :2015/07/27(月) 19:55:14.90 ID:xKzdAJHB0.net
牛(和牛)や豚(特に黒豚なんか)の脂身が旨いよなあ。






70名無しさん@1周年 :2015/07/27(月) 19:56:09.87 ID:mwlWaHFv0.net
渋味が無いのは?
渋味は舌じゃなく口腔粘膜で感じるからかな。

試しに渋柿を剥いてなめてみ?
甘いよ、甘味しか感じ無い。
しかしかじってなの中に入れたら、、、
すごい事になる。






74名無しさん@1周年 :2015/07/27(月) 19:59:28.90 ID:6gQKL5hA0.net
>>70
唐辛子などの辛味、お茶などの渋味は味覚というより痛覚の一種だそうだ






72名無しさん@1周年 :2015/07/27(月) 19:57:01.81 ID:susDkzBU0.net
じゃぁ、こってりで。






83名無しさん@1周年 :2015/07/27(月) 20:03:40.95 ID:EmskpwwD0.net
これをほとんど油使わずに感じることができる調味料開発したら儲かるな






84名無しさん@1周年 :2015/07/27(月) 20:03:56.95 ID:Mfp+KqXc0.net
第六の味覚「脂味」の存在が肥満予防の鍵となるかもしれません
http://gigazine.net/news/20100312_fat_is_the_sixth_taste/

5年前に既に見つかってる






91名無しさん@1周年 :2015/07/27(月) 20:07:19.45 ID:EmskpwwD0.net
>>84
発見と確認は違うからな
うま味なんて戦前から発見はされていたわけだし






85名無しさん@1周年 :2015/07/27(月) 20:04:03.45 ID:G7ENYJom0.net
油を抑えたチャーハンと油多めのチャーハンじゃ全然違うもんな






100名無しさん@1周年 :2015/07/27(月) 20:13:54.61 ID:Zb/C36p4O.net
>>85
昔の中華屋に多い油まみれの炒飯は好きになれない






87名無しさん@1周年 :2015/07/27(月) 20:04:38.18 ID:3PBG7w4l0.net
かつ丼とか牛丼の汁の上手さはこれなんだろうな






89名無しさん@1周年 :2015/07/27(月) 20:05:14.32 ID:+HBbDDf50.net









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Xb5WU
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90名無しさん@1周年 :2015/07/27(月) 20:06:44.24 ID:2iwuQpBv0.net
これからは油味とか出るの?






96名無しさん@1周年 :2015/07/27(月) 20:09:52.77 ID:EmskpwwD0.net
>>90
どの分子構造が単位カロリーで一番味が強いか、それだけにすれば油を控えることができるからそういうのはでるかもね。






98名無しさん@1周年 :2015/07/27(月) 20:10:33.66 ID:pT0qBkOt0.net
・炭水化物
・塩分
・脂肪分

この三つが美味さの三大法則だからな。
逆に、これさえあれば美味しいと感じるんだよ。

フライドポテトが子供が大好きでしょ。






104名無しさん@1周年 :2015/07/27(月) 20:14:35.72 ID:oXQCBsMB0.net
>>98
じゃがバターはあまり好きじゃ無いんだが






101名無しさん@1周年 :2015/07/27(月) 20:13:58.20 ID:WjJ6mZiI0.net
味だったのか
感触だと思ってました






118名無しさん@1周年 :2015/07/27(月) 20:21:11.85 ID:KnkoquAd0.net
>>101
まぐろでは赤身ととろの違いみたいなもんだろ、脂肪酸なら






102名無しさん@1周年 :2015/07/27(月) 20:14:19.27 ID:4reYqtqd0.net
脂味・・・?
食えば分かるけど味覚っていうのか?






111名無しさん@1周年 :2015/07/27(月) 20:17:38.81 ID:6CgGmtWY0.net
>>102
脂肪は人間にとって必須の栄養素だから、対応する味覚が必要になるはず。
だから脂肪を検知する味蕾細胞があってもおかしくはないだろう。

旨味もその発想で発見された。






103名無しさん@1周年 :2015/07/27(月) 20:14:29.67 ID:2bf5uzm20.net
ちょっと前にカルシウム(石灰)味の存在も確認されたと思ったが。
第七の味覚じゃね?






107名無しさん@1周年 :2015/07/27(月) 20:15:11.05 ID:KnkoquAd0.net
これで古い油を使い続けることが味を落とす愚行だともっともっと広がればいいのに






108名無しさん@1周年 :2015/07/27(月) 20:16:30.98 ID:PYf9mk3R0.net
ついに第七感に目覚めるかもしれない






113名無しさん@1周年 :2015/07/27(月) 20:18:19.80 ID:nwEqD2HZ0.net
脂大好きな米国らしい研究だ






115名無しさん@1周年 :2015/07/27(月) 20:19:38.18 ID:MGyhr0W20.net
いくらベーコンが好きだからって、新しい味覚まで…






114名無しさん@1周年 :2015/07/27(月) 20:19:34.37 ID:Osf442i9O.net
チーユとかマーユとか霜降りレアの甘味とかだな






125名無しさん@1周年 :2015/07/27(月) 20:27:28.99 ID:yBFWQcJn0.net







126名無しさん@1周年 :2015/07/27(月) 20:28:28.17 ID:KBHaDkgx0.net
ノンオイリーのツナ缶ってクソ不味いよな
初めて食った時は賞味期限を確認しても納得できなくて捨てたわ

普通のツナ缶にはサラダ油が入ってるみたいだがしかし、サラダ油がウマいわけがないんだが…






128名無しさん@1周年 :2015/07/27(月) 20:30:47.95 ID:+C3VuaAE0.net
脂あじ紳士






133名無しさん@1周年 :2015/07/27(月) 20:34:23.45 ID:OVwv7YFU0.net
お前らは味覚だったのか






140名無しさん@1周年 :2015/07/27(月) 20:41:38.37 ID:AWqwd3Wc0.net
脂味は学術的に無視されていただけで
今さら味覚に入れてやるから喜べとかアホらしい。






203名無しさん@1周年 :2015/07/28(火) 00:31:45.27 ID:GrUZSubj0.net
鉄腕ダッシュでラーメン企画があるでしょ
ダシ、醤油選びから、前は油
チー油にするか沖縄ブタのラードにするかって奴






204名無しさん@1周年 :2015/07/28(火) 00:34:27.67 ID:GrUZSubj0.net
既にかかれてるが油自体に味というよりも他の味覚調味料に変化をもたらす
ダッシュでもやってたが、チー油は何故か醤油を引き立たせる
ラードは何故かダシの方を引き立たせる、理由は不明なのが面白い






206名無しさん@1周年 :2015/07/28(火) 01:01:46.53 ID:4liMubQ00.net
これで世界中に豚骨スープが蔓延してデブがわんさか産まれるわけか。






212名無しさん@1周年 :2015/07/28(火) 01:11:26.55 ID:nP2YFEuL0.net
これでまた和牛が高くなる






216名無しさん@1周年 :2015/07/28(火) 01:25:56.45 ID:vnhyBNEn0.net
豚の脂が好きなのでトンカツはロース派






222名無しさん@1周年 :2015/07/28(火) 01:53:02.16 ID:Qa8yqTyh0.net
>>216
おれは真逆にヒレカツ派
兄弟なら取り合いしなかったなw






189名無しさん@1周年 :2015/07/27(月) 22:48:03.46 ID:JzvhTnDM0.net
>「オレオガスタス(oleogustus)」
モンハンに出てきそうだな





このまとめへのコメント

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