フランス料理つくったよ２ｃｈみんなのまとめ

1 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)15:32:50 ID:aI1: 立つかな？
3 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)15:33:50 ID:aI1: 前菜のリエット作りです。

<<材料>>
パンツエッタ
ベーコン　　　パンツェッタの20％位
大蒜　　　　　5粒くらい
玉葱　　　　　2-3個
白ワイン　　　適当
ローリエ　　　2-3枚
塩
胡椒
5 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)15:34:37 ID:aI1: まずはベーコン＆パンツエッタを作ります。

1:フォークで穴をあけた豚バラ肉に塩をまぶす。(肉重量の

2:1を1-2週間干す。(冷蔵庫で干しても可)

11 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)15:36:38 ID:dDF: >>5
パンツェッタいいよね
その豚バラどこ産？
13 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)15:37:33 ID:aI1: >>11　国産だよー。ベーコンはスウェーデンの安物ｗ
6 ：例の中坊：2016/01/24(日)15:35:06 ID:TLi: なんかよくわからんけどすごそう
7 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)15:35:09 ID:H2f: うちと同じ皿でワロタ
9 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)15:35:22 ID:AbJ: 本格的やね
10 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)15:35:51 ID:aI1: 3:ある程度水分が抜けたら、一部をパンツエッタとして熟成。

4:3の残りをスモーク
12 ：例の中坊：2016/01/24(日)15:36:56 ID:TLi: >>10
すげぇええええ！！！！スモーク！！！
14 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)15:38:02 ID:dDF: >>10
スモーク作る器具持ってる上級国民が来たぞーーーー！
16 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)15:38:56 ID:aI1: >>12　>>14　1980円だｗ
30 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)15:48:01 ID:fwD: さっきの>>10の熟成ってどうやるの？
32 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)15:50:53 ID:aI1: >>30　ある程度水分が飛んだら、ラップにくるんで冷蔵庫に放置ｗ
13 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)15:37:33 ID:aI1: 5:材料を刻み、鍋で大蒜を炒める。

6:パンツエッタ＆ベーコンを炒め、しっかりと焼き色を付ける。
15 ：例の中坊：2016/01/24(日)15:38:49 ID:TLi: >>13
これってスモークした後焼かないと食べられないの？
料理しないから分かんないけどそのままでも美味しそう
16 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)15:38:56 ID:aI1: 7:玉葱を入れしっかりと炒める。

8:白ワインと水、ローリエを投入。コトコト煮る。
17 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)15:39:00 ID:fwD: パンツエッタとベーコンて何が違うの？
18 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)15:40:22 ID:aI1: >>17　燻したのがベーコン。そのままのがパンツェッタだよ。

9:フォークでこの位までほぐれたら、油を別容器に隔離。

10:油を隔離した肉をミキサーで…。(フォークでやってもＯＫ)
19 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)15:41:18 ID:aI1: 11:10に隔離した油を入れ、混ぜる。
20 ：(＃´Д｀)ﾍﾟｯ◆9GsWtWBAHo ：2016/01/24(日)15:41:43 ID:7dk: よし！>>1の家でフランス料理食べながらオフ会しよう！
21 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)15:42:38 ID:aI1: >>20　かもーんｗ

12:11を別容器に入れ、冷蔵保存。

13:パンに塗って頂く。

因みにパンツェッタはこうやってスライスして食べたり、カルボナーラに入れたりと、結構使い道があります。
23 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)15:44:51 ID:fwD: お洒落すぎワロタｗｗｗ
25 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)15:45:02 ID:fwR: えらく本格的だな
56 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)16:13:13 ID:tjn: リエット食ってみたいけど油が怖ひ
58 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)16:15:39 ID:aI1: >>56　保存食ですから…カロリー高いですよね…。
でも、それを気にしたら負けですｗ
65 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)16:23:32 ID:tjn: 寒いうちに一度パンチェッタ仕込んでみるか
ちょっとずつ食うならセーフのはずだ、多分
タコ糸無いんだけど干し網にぶち込んでぶら下げといてもおk？
67 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)16:28:42 ID:aI1: >>65　日本だと冬にしか仕込めないから、今がチャンス！
干し網で大丈夫ですよー。
スープに入れても、ラーメンに入れても美味しいです！
詳しくは「ポー・サレ」で検索を
82 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)16:51:59 ID:tjn: >>67
thx
意味もなく百均で買った干し網がやっと役に立つわ
この時間でいい肉残ってるかなー
84 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)16:55:15 ID:aI1: >>82　安くても大丈夫！私はふだん業務スー○ーの冷凍豚バラだよー。
85 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)16:58:03 ID:tjn: >>84
マジか、業務スーパー行ってくる
俺パンチェッタ作ったらカルボナーラにするんだ…
86 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)17:00:29 ID:aI1: >>85　のこ気温だと凍っちゃうかもだから、冷蔵庫にいれっぱで熟成のほうがいいかもですねー。
90 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)17:09:02 ID:tjn: >>86
あー今寒波来てるしな
冷凍解凍ループもよくないだろうし気をつけるわ
22 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)15:43:54 ID:aI1: スープはコーンクリーム。

<<材料>>
冷凍コーン　2袋位
玉葱　　　　1個
バター
牛乳
生クリーム
塩・胡椒
24 ：例の中坊：2016/01/24(日)15:44:59 ID:TLi: >>22
コーンスープ大好きだ！！
料理初心者でも作れるかなぁ…
27 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)15:46:29 ID:aI1: >>24　誰でも作れるよー。超簡単！

1:刻んだ玉ねぎをバターで炒めます。
28 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)15:46:39 ID:TRp: ものすごく去年の画像です
29 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)15:47:47 ID:aI1: >>28　クリスマスのぼっちディナーの奴なのだ…

2:火が通ったら、コーンを投入します。(玉葱、コーンを焦がさない様に注意)
32 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)15:50:53 ID:aI1: 3:ワインと最低限の水を入れます。

4:ミキサーで…
33 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)15:52:55 ID:aI1: 5:シノワで濾せば、濃縮スープの元が完成です。

6:スープの素はこんな感じで、冷凍保存。
34 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)15:54:12 ID:fwR: こういうのってどこで覚えるの？　本？
38 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)15:56:03 ID:aI1: >>34　本とかネットとかお店とか、いろいろだよー。
35 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)15:54:17 ID:aI1: 7:食べるときは鍋で溶かしながら、好みの濃度に牛乳と生クリームで伸ばして。

8:完成
38 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)15:56:03 ID:aI1: メイン１は鴨のオレンジソースです。

<<材料>>
100%オレンジジュース　200?
フランデー　　　　　　大匙3
ワインビネガー　　　　大匙2
コンソメorフォンドボゥ
蜂蜜
塩　胡椒
39 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)15:58:12 ID:aI1: 1:まずはソース作りです。上記材料を混合し、好みの濃度まで煮詰めます。

ジュースのほうが味が安定しているので、かなり楽にソースが作れます。
41 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)16:00:00 ID:aI1: 2:常温に戻した鴨肉の脂側に格子状の切れ目いれ、塩，胡椒を振ります。

若しくは剣山とかで穴をあけてもおkです。
45 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)16:02:21 ID:dDF: >>41
こんなん鴨手に入るか？！
鴨南蛮用のコマ切れしか見たことねえ
49 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)16:04:28 ID:aI1: >>45　近所の肉屋で1000円くらいだー。
2つに分けて使うから、500円ｗ
43 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)16:00:34 ID:H2f: 実は１の家がお店というパターン
44 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)16:01:56 ID:aI1: 3:鴨の皮目から焼きはじめ、焼き色を付けます。
46 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)16:02:49 ID:aI1: 4:出た脂で裏面も焼き、弱火にしフライパンに蓋をして蒸し焼きにします。

5:油をソースと混合します。
49 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)16:04:28 ID:aI1: 6:4:をアルミホイルで包み、落ち着いたら盛り付けて完成です
50 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)16:04:45 ID:FYq: うまほうね
51 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)16:06:07 ID:aI1: ちなみにアルミホイルで休ませる。
肉を室温に戻す。

この2つは長重要だよ！
52 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)16:08:10 ID:aI1: メインその2はみんな大好き牛肉だよ！

<<材料>>
赤ワイン3/4
100％葡萄ジュース1/4
コンソメorフォンドボウ
バター
塩
53 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)16:09:47 ID:FYq: ハチミツ？
54 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)16:10:27 ID:aI1: 1:まずはソースを作ります。
とは言っても、1を煮詰めるだけなんですがｗ

>>53　そだ、蜂蜜も入れるんだったｗ
ありがとー
57 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)16:14:00 ID:aI1: 2:次に肉を焼きます。

因みに肉を焼くときの温度管理は本当に重要で、肉の温度を65℃以上にすると、パッサパッサのカッチカチの肉になってしまいます。
ですから、肉を焼くコツは「いかに均一に肉の温度を上げるか。」にかかってきます。

例えば、強火で一気に中心温度を65℃にしても、その後の余熱で中心の温度は65℃を超えてしまいますし、周囲はもっと高温に晒されることになります。
ですから、肉を焼くコツは

事前に室温に肉を戻し。
焼き色を付けた。
弱火でじっくり。
良くひっくり返しながら。
肉を休ませる。
これに尽きると”私は”思います。

レアなら55℃
ミディアムレアなら57℃
ミディアムなら60℃
ウェルダンならば63℃くらいで私はやっています

↓の温度計あるとものすごく料理がはかどりますー。
http://www.tanita.co.jp/product/g/_TTT533NGR/
58 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)16:15:39 ID:aI1: 本当にこの温度管理は重要で例えば
調理開始時の肉の温度15℃→150℃のオーブンへ→100℃のオーブンへ→フライパンで140℃に→100℃にフライパンの温度を下げる
この様な手順を踏むシェフもいらっしゃいます。
59 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)16:16:36 ID:aI1: 3:焼きあがったらソースをかけて完成！
60 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)16:17:52 ID:aI1: 4:余った肉は冷蔵したあと、薄切りにすればカルパッチョにもなりますよー。
61 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)16:18:06 ID:tjn: 今おっさん中年太り対策でダイエット中だからな
でも確実に美味いのはわかる
62 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)16:19:11 ID:aI1: こんな感じで。

>>61　旨いと脂　似たようなもんですもんねｗ
63 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)16:19:34 ID:IeQ: 良くやるな
尊敬するわ
64 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)16:22:17 ID:aI1: >>63　折角のクリスマスだから…(ボッチだけど…

メイン３は不健康＆動物虐待の代名詞フォアグラです。

<<材料>>
バルサミコ１/２
100％葡萄ジュース1/2
蜂蜜
66 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)16:23:39 ID:IeQ: >>64
ローストチキンとピザはクリスマスに作ったよ
そろそろ久しぶりにケーキ作りたい
68 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)16:30:19 ID:aI1: >>66
ケーキいいなー。
ケーキだけはどうしても作れません。
分量を間違えると、修正不能というのが痛い。。。
67 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)16:28:42 ID:aI1: 1:これを煮詰めてソースを作ります。
2:室温に戻したフォアグラに塩、胡椒をし小麦粉を塗します。
3:両面を焼き、アルミホイルで休ませます。
4:油をソースに混ぜ、完成。

※料理中の写真は鴨と変わらないので、割愛ｗ
68 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)16:30:19 ID:aI1: フォアグラは脂の塊ですので、温度か高くなるとすぐに溶けてしまいます。
ですので　低温　で　じっくりと　ソテーするのが肝要です。

※よくニッ○ョクとかで、安いフォアグラが売っていますが、あれを使うならばしっかりと血管を取り除いてください。
結構きになります。
69 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)16:32:38 ID:aI1: ラストはデザートのトマトムースです。
鴨・牛・フォアグラと油ものばかりでしたから、さっぱりと頂きます。
70 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)16:34:41 ID:aI1: <<材料>>
トマト３個
生クリーム80?
コンソメ
ワインビネガー
蜂蜜
ゼラチン5ｇ
塩

※トマトの糖度等で使用する材の量は変わりますので、やはり良いトマトが入らなければ、
無塩のトマトジュースを使ったほうが簡単で味も安定します。
71 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)16:36:48 ID:aI1: ちなみにワインビネガーと蜂蜜は、トマトの酸味と甘みが足りない時に適量を添加します。
72 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)16:41:12 ID:aI1: 1:トマトを鍋で煮込みます。※薄めたケチャップくらいの濃度
73 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)16:41:32 ID:aI1
74 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)16:41:49 ID:aI1
77 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)16:46:02 ID:aI1: 2:濾した1にコンソメ、蜂蜜、塩を投入
78 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)16:47:40 ID:aI1: >>76　確かに自己満足だねー。も〜すぐ終わるから我慢して。
3:2:の荒熱をとっている間に、クリームを7分に泡立てます。
79 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)16:49:25 ID:aI1: 4:ふかしたゼラチンと2を混ぜ、その後3と2を「さっくり」と混ぜ合わせ、
容器に入れて冷蔵庫で固めます。※ソース用に一部を別容器に保管
80 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)16:50:23 ID:aI1: 5:ソース用トマトにビネガーを混ぜ、4にかけるれば完成！
81 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)16:50:40 ID:aI1
83 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)16:52:26 ID:aI1: 以上ぼっちが、ボッチのために作った、
クリスマス用フレンチコースでしたー
91 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)17:10:22 ID:9zo: 手間かかってんな
87 ：名無しさん＠おーぷん：2016/01/24(日)17:02:21 ID:fwD: 俺の嫁に来ない？

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読み物	フランス料理つくったよ	249view 更新日2017-03-24 12:12:00

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