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甘味、塩味、苦味、酸味、旨味に続く第6の味は「デンプン味」か…米オレゴン州立大が研究

175view

更新日2017-03-23 09:28:00

まとめ人:GLDNさん   (0)

woman1_oishii
1ニライカナイφ ★ :2016/12/06(火) 11:22:34.35 ID:CAP_USER9.net
◆甘味、塩味、苦味、酸味、旨味に続く第6の味は「デンプン味」か 米オレゴン州立大が研究

オレゴン州立大学のある研究によって第6の基本味が特定され、
すでに知られている甘味、塩味、苦味、酸味、旨味に加わる可能性が出てきた。

科学誌『Chemical Senses』の誌上で説明されている通り、
発見者たちによって「starchy」(「デンプンの」という意味)と定義された新しい味は、
食品の専門家にとって、ある本質的な質問に対する答えも与えうる。

(中略)

もっとも、凱歌をあげて新しい味をリストに加えるにはまだ早い。
というのも、デンプン味は、この何年かの間に研究者たちによって、
研究された唯一の味というわけではないからだ。
(カルシウムや血、脂肪、あるいはほかの味を引き立てる、
いわゆる「コク」のような味も調査されている)。

(▼記事を一部引用しました。全文は以下のURLでご覧ください)

産経ニュース 2016.12.3 13:10
http://www.sankei.com/wired/news/161203/wir1612030001-n1.html
http://www.sankei.com/wired/news/161203/wir1612030001-n2.html
http://www.sankei.com/wired/news/161203/wir1612030001-n3.html



5名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 11:26:14.94 ID:SvF5IUaQ0.net
ピンとこない






15名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 11:33:23.08 ID:Nz6CeUy90.net
数個で全部表せるほど単純じゃないってことだな









2名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 11:24:12.51 ID:bKa6ppWo0.net
6番目が旨味じゃなかった?






6名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 11:27:21.01 ID:0fdg1GBA0.net
>>2
辛味は味覚じゃない。






3名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 11:25:04.54 ID:O1HlLRJb0.net
知ってる
酸苦甘辛鹹ってやつだろ






7名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 11:27:26.12 ID:z5/6nHjv0.net
渋味だろ






53名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 11:51:36.80 ID:xK8e5Nb80.net
渋味という味はあるかもな?






84名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 14:08:10.32 ID:Ji/nte5J0.net
>>7、>>53
渋みは舌以外でも感じる。






8名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 11:28:39.93 ID:YeeFCorh0.net
奇遇だなぁ
今日朝方ようつべで聞いてた
2015年7月30日のアルピーのオールナイトニッポンゼロのラジオのオープニングトークがまさにこれ
ラジオでは脂肪味とか言ってたが






9名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 11:30:22.61 ID:HAK16IR80.net
竜田揚げの魅力の元か






80名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 13:10:05.04 ID:zU3xW/xe0.net
>>9
納得した






10名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 11:30:55.51 ID:sJzaGm+p0.net
油分も味覚に入ったはず






12名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 11:31:40.51 ID:mc5ParXm0.net
デンプンミ






63名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 12:17:02.13 ID:W//lgrh20.net
>>12
なんか、30日くらい食べ続けそうな感じだなw






13名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 11:32:46.58 ID:yCQBPYEV0.net
でんぷん?それ甘味じゃないの?

人が好きなのは油味だと思うけど






18名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 11:34:22.28 ID:FKkNJ4UO0.net
>>13
油はそれだけを舐めてもほとんど味がしないのに、
食品に混ぜると旨味が増すという不思議






14名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 11:33:13.97 ID:FKkNJ4UO0.net
辛味は、そもそも味ではなく舌の細胞の破壊による痛みだと聞いたけど ?






16名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 11:33:35.50 ID:nVvFZTdK0.net
甘い、塩っぱい、苦い、酸っぱいは分かるんだよな
旨いの定義がいつも分からん、色々混ざって旨いになるんじゃないの






17名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 11:34:06.15 ID:CIz0m75d0.net
旨味っていうのがよくわからん






37名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 11:45:00.83 ID:yCQBPYEV0.net
>>17
アミノ酸とか核酸の味だというが






20出雲犬族@目指せ小説家 :2016/12/06(火) 11:34:59.26 ID:a081XL1g0.net
U ・ω・) ポテトチップ、じゃがりこ、かっぱえびせん……
それらを食べ出したら何故か止まらなくなる謎がようやく解明されるのか。






58名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 12:02:25.15 ID:unPPyrRa0.net
>>20
それは表面の小さな塩の粒に舌が反応するから






74名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 12:49:21.57 ID:8VgOt56+0.net
>>20
微妙な物足りなさが、次々に欲しくなる(´・ω・`)






21名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 11:35:14.53 ID:???
油と塩をセットにすると中毒になる






22名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 11:35:54.91 ID:HoVewDWY0.net
脂肪による「コク味」は絶対にあるな
ソースは昨日二郎系ラーメン屋に行った俺の感想






23名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 11:36:08.44 ID:D6hpMzFE0.net
そんなに炭水化物が好きなのか?w






25名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 11:38:28.00 ID:UeCqLhSU0.net
そもそもいろんな食い物の味の識別は風味によるところが大きくて、それは甘味、塩味、苦味、酸味、旨味の組み合わせではない






26名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 11:38:55.77 ID:l+y9PIAv0.net
6番目は凄味だろ






27名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 11:39:09.12 ID:6K0GkUI50.net
後一つ見つかれば、君はコスモを見れる






28名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 11:40:01.29 ID:DmLWyViU0.net
はんぺん味も入れよう






29名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 11:40:10.15 ID:8BztkNrv0.net
マロ味だよ






30名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 11:40:27.76 ID:E5IydB3Z0.net
ジャガイモ大キライ






31名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 11:41:42.16 ID:u7F8zfaB0.net
粉もん推しが捗るな

苦味,ゑぐ味,滋味,地味とか待機してそう






32名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 11:41:45.32 ID:AFTjuLC+0.net
味蕾への感じ方が変わるに1ドル






33名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 11:41:56.56 ID:c8IvEZrP0.net
でんぷんの前に脂質だろ






35名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 11:43:22.85 ID:9OHXYN0U0.net
冷蔵庫味だろ
あの独特のやつ






52名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 11:49:33.85 ID:yCQBPYEV0.net
>>35
くさみ






38名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 11:45:02.87 ID:NDzi+ZwP0.net
違う違う

小麦粉を油で炒めた時の旨味だ






42名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 11:47:29.51 ID:xK8e5Nb80.net
辛味は痛覚。脂肪は甘み。残念ながらでんぷんも甘み。噛んでるうちに唾液の酵素で分解されて甘みがでるから。






43名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 11:47:43.02 ID:QudF3STX0.net
やさしい味だろ






44名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 11:48:09.68 ID:i2x5lxE+0.net
俺はその次のセブンセンシズまで到達してるぜ






45名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 11:48:17.96 ID:XJWMImyeO.net
ところで、旨味ってなんだ?






46名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 11:48:20.68 ID:NDzi+ZwP0.net
お好み焼きや揚げ物がなぜ旨いのか

それは小麦粉に含まれる成分が高温で旨味に変化するからだ






48名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 11:48:41.64 ID:A6L8UNqX0.net
金属味って感じる奴いないのか?
ベロ全体にまとわり付く金っけの味。金属によってジトッと重かったり差がある。






87名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 14:28:31.56 ID:MIHNTbaqO.net
>>48
金属って味っぽいのあるよね、なんだろうあれ。






50名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 11:49:22.13 ID:xK8e5Nb80.net
お米を噛むと甘く感じるアレよ。アレ。






54名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 11:54:01.85 ID:nCsZNQ1W0.net
デンプン味は甘味だろ






57名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 12:02:12.89 ID:jl/RX+qe0.net
デンプンなんてわざわざ単独のセンサー発達させる意味あんの?
カルシウムとか油とかの方がまだ分かる






61名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 12:10:08.41 ID:HnwL7oqS0.net
>>57
デンプンを選択的に食べることが出来なかったら
唾液中にデンプン分解酵素が大量に入ってる意味なくね






59名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 12:04:07.16 ID:MFipN7Ke0.net
なんだろう
そこまでいくと味覚はかなり増えそうな気がする






60名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 12:05:36.66 ID:QwiJrVXF0.net
それも旨味でよくね






62名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 12:15:29.69 ID:EV2JX/vn0.net
ハッピーターンの粉の味は
苦み以外の四味でできている

旨味は単純に言えば味の素の味
単体だと明確な味がわかりにくいが
ほかの塩味や甘味と合わさるとえも言われない奥深い味になる
それが旨味
都こんぶの一口目の酸っぱさが和らいだ後に口の中に広がる美味しさが旨味






64名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 12:26:11.10 ID:w8N3mCPV0.net
脂っこさを感じる味覚も最近発見されたよな
あるだろうとはずっと言われてたが見つかってなかった






65名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 12:27:31.48 ID:jwYfvpKk0.net
塩と油と砂糖はうめーんだよ
身体に悪いのに






68名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 12:34:36.83 ID:8To2+aJQ0.net
なぜか20年ぶりくらいに五味八珍ってチェーン店思い出したんだけどあれ静岡限定だったんかな?
それとも潰れたんかな?






70名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 12:38:46.65 ID:f+lgSCiT0.net
揚げ出し豆腐の衣が好きなのはそういうことなのか?






72名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 12:40:39.52 ID:pTPOIFCF0.net
辛味ってしょっかくだろ
舌や粘膜をチクチク刺して刺激してるだけ
辛いものを毎日食ってると組織が傷付くから癌に成りやすいとか聞くしな






79名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 12:57:58.88 ID:NVYCEGqD0.net
>>72
だから辛みは>>1に入ってないのか






73名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 12:48:29.44 ID:j7ZmRPgh0.net
そもそもコクって何なんだろう。






78名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 12:56:35.97 ID:k/+oJXvq0.net
>>73
コクの道極めると、三代目四代目と続くんでしょ?






75名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 12:52:59.91 ID:Wq8cVYl70.net
数年前2chで片栗粉スプーンですくって食べるのがうまいって書き込み見たけどこれか






76名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 12:54:15.76 ID:7fu3Hjbx0.net
脂「」






81名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 13:14:45.78 ID:ONA7qZFB0.net
天一の秘訣






83名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 13:41:54.92 ID:tb01VjxU0.net
糖に分解される前のデンプンの味を感じることが出来るらしいよ

米や小麦粉を頬張った感じってことらしい






91ヨシット :2016/12/06(火) 14:35:19.72 ID:dIqHlHL80.net
日本人の甘い物好きは異常だ






92名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 14:35:52.48 ID:tS5RDn2V0.net
カレー味






95名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 14:42:03.27 ID:mxlSNdu20.net
>>1
別に油脂味ってあると思う。
甘さやうまみを増幅させる。






102名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 14:48:48.64 ID:Ji/nte5J0.net
>>95
油は舌の味覚受容体や口中粘膜の痛み(辛味)受容体にフタをして、
それ以外の味覚を強調しているだけ。






97名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 14:43:36.29 ID:058yB8jY0.net
辛みは痛み扱い?






102名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 14:48:48.64 ID:Ji/nte5J0.net
>>95
>>97
Yes.
辛味は痛みと同じく痛覚。
辛味は、舌だけでなく口中全体で感じる。






99名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 14:44:28.51 ID:mxlSNdu20.net
>>1
でんぷん味は感じない。
自分の唾液の酵素で溶けた糖を感じる。






103名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 14:50:56.83 ID:k0a+Yb0J0.net
でんぷんは唾液でブドウ糖に変わるのではないだろうか






113名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 15:32:00.31 ID:7BIrmLxD0.net
コンポタ味めんたい味もいいが、納豆味もいける。






104名無しさん@1周年 :2016/12/06(火) 14:51:27.48 ID:P4SD0eAa0.net
ウソをついている味
これが第6





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